韓国農村振興庁と亜州大学共同研究調査発表！ 2011.11.02 13：54 KST
研究結果は、米国の栄養学術誌『ニュートリション・リサーチ』に掲載された。
肥満患者22人が、漬けてから1日のキムチ（酸度0.3、ｐＨ6.0）と
10日経った熟成キムチ（酸度0.8、ｐＨ4.3）のグループに分かれ、
3カ月間に1食100グラム、１日300グラムずつ摂取した。
その結果、下記のような結果が出た。
調査項目 浅漬けキムチ 熟成キムチ
(酸度0.3 pH6.0） （酸度0.8 pH4.3）
体重 1.2Kg減少 1.5Kg減少
体格指数（BMI） 0.4Kg減少 0.6Kg減少
1平方メートル当たり
体脂肪量 0.3％減少 0.7％減少
血圧 最高血圧（SBP） 3.7mmHg低下 4.8mmHg低下
最低血圧（DBP） 1.4mmHg低下 4.2mmHg低下
空腹時の血糖 4.18mg/dL低下 5.9mg/dL低下
インスリン数値 1.56ulU/mL低下 3.9ulU/mL低下
血中総コレステロールの 4mg/dL減少 10mg/dL減少
数値の減少幅
今回の臨床実験の結果、浅漬けキムチより熟成キムチが、メタボリック症候群や心血管系疾患のリスクを減らし、血圧や空腹時の血糖、総コレステロールなどを低下させることが確認された。
