野菜がなくてもヘルシー
1991年成美堂出版の16P
材料(4人分)
- 牛バラ肉（または肩肉） ・・・・・300g
- 白菜キムチ・・・・・・・・・・・・・・・300g
- しし唐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
- ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
- 春菊（好みで）・・・・・・・・・・・・・1/4束
- 錦糸玉子・赤唐辛子・松の実・・少々
- 長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
- 合わせ調味料
- しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
- コチュジャン・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
- おろしにんにく ・・・・・・・・・・大さじ1
キムチポックム（キムチの炒めもの）は、煮もの、鍋ものと並んで、韓国の家庭でよく作られる
お惣菜です。
ごま油で炒めるので、風味があり、肉の臭味もおさえます。
炒めるときには、強火で手早く、キムチの歯ざわりが残る程度に。
《作り方》
短時間で手早く炒めるのがコツです。そのため、調味料はあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。
牛肉は固まり肉を薄切りにしてもいいし、薄切り肉を使ってもかまいません。大きめのひと口大に
切ります。
キムチも牛肉と同じ大きさに切ります。酸味が強すぎたり、辛味をひかえたいときは、軽く水で洗っ
てもいいでしょう。
長ねぎとしし唐は、斜め切りにします。
鍋を熱して、ごま油をひき、長ねぎと牛肉を炒めます。肉の色が変わったらキムチを入れます。
キムチに火が通ったら、しし唐を入れ、合わせ調味料を入れてからめ、火を止めます。
春菊をしいた皿に盛りつけ、あれば、錦糸玉子、松の実、赤唐辛子をあしらいます。韓国では、春菊の
柔らかい葉を生で食べます。
