漬物の王座 キムチの座
我が信念と 誇りの座
自然が創造し賜う 命の生気
細胞営みで酵素の働き 車のガソリンの如く
腸の働きでは食物繊維 箒の如く廃棄物を処理
刺激の辛さカプサイシンは 風船の如く血管を拡げ
多様な色彩 白・緑・黒・グレー・茶・ピンク・黄色を包む赤色で働き
発酵の香りは 個性豊かな多重構造を示す
働き手遺伝子達 大喜びー踊りながら
材料あれば働き通し… あるじのため 善きエネルギー造り賜う
ああ…彼らを授けられ（ 天職 ）
我が人生 平和な豊穣をもたらし賜う
自然に気づき その意味を味合わせ賜うものだから…
感謝を込めて…
※ キムチの多様な色彩と香り
白： 白菜・大根・にんにく・玉葱・ネギ・セロリ・塩
緑： 白菜・ニラ・セロリ
黒： 昆布のだし汁・イワシの塩辛
グレー： 煮干のだし汁
茶： 椎茸・鰹のだし汁・ごま
ピンク： エビの塩辛
黄： パイナップル・生姜・りんご
赤： 唐辛子・りんごの皮・人参
匂い受容体の遺伝子は、約１,０００種もある。匂い分子は約５０万あり、多くの香りは複数の種類の匂い分子からできている。香りと色彩が各々の働きをする。人間は１万種類を識別することができる。
人間は、全遺伝子の３％を嗅覚のために働かせている。
東京新聞０４年１０月１９日
ノーベル賞受賞者 米国のリンダ・バック博士、リチャード・アクセル博士解明
